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冰鲜鸡时代广州活鸡不给卖如何防死禽

发布时间:2019-05-14 17:35:59 编辑:笔名

冰鲜鸡时代 广州活鸡不给卖如何防死禽

将活禽交易逐步撤出居民家门口的肉菜市场,改在几个指定加工厂集中屠宰,冷链配送,冰鲜上市———与禽流感奋战了17年,广州终于祭出这道“杀手锏”。今日,市食安办将公布实施方案。

禽肉冰鲜上市,逐步取代活禽交易,动机很美好,后续难题很不少。其中的问题是怎样防止病死禽肉混进冰鲜队伍,把冰鲜鸡供应链条做到真正的封闭、安全?

目前看来,广州即将推广的冰鲜鸡,都将来自政府定点的三大供应商,它们均为供港企业,多用自有养殖场的鸡作货源,按订单需求加工成冰鲜鸡后,用冷链配送,直接进入超市、档口等零售终端。

这个链条本身是封闭的,绕过了活禽来源复杂的批发市场一环。但在不远的将来,若冰鲜肉开始大量挤占原有的活禽市场份额,手持大量活禽又无处可去的人们,必将把这个封闭链条撬出一道“口子”。

这条冰鲜鸡供应链安全吗?活鸡不给卖了,死禽会不会混入其中?

担忧

冰鲜上市,会吸引外地死鸡来穗?

目前,家禽批发市场均明令不允许出售死禽,市场内的死禽都要扔到专门的收集容器内,市场统一收集,送专门机构销毁处理,死禽在源头上得到控制,貌似不会有死禽流出市场。

那么,病、死禽流向真的管得住吗?南都走访了江村三鸟市场、清河家禽批发市场、谢村家禽批发市场,均有档主表示,不一定。

数位档主不约而同地描述了一个场景:每当下雨或夏天天气炎热时,家禽高密度装车,长途运输后会出现正常死亡。在卸货时,会有人悄悄地将死禽捡走,或者档主将死禽扔到收集容器内之后,这些人还会趁保安不注意,到桶里将死禽捡走。

“天热的时候,一个市场几百个档口,每天至少会有200只鸡死掉。”一批发市场档主叶先生表示。“你和他不熟悉的时候他会告诉你捡来喂狼狗,扔鱼塘喂鱼,和你熟了,就会告诉你他今天到那儿(指餐厅)送货去了。”

叶先生还表示,每次周边城市暴发禽流感,很多档主都会前往疫区进货,因为此时对方完全没有议价能力。

他担心,今后如果广州全面推行冰鲜鸡,周边城市的死鸡都会流到广州,以冰鲜鸡的方式出售。“现在大家都要吃活的,死鸡一般没人要。要是都卖冰鲜鸡了,你怎么确定鸡是不是安全的?”

死禽冒充冰鲜上市,分辨不出来吗?叶先生说,除了做这一行的人,一般人很难分辨,有些病禽在没死之前宰杀,脱毛后和正常家禽基本没什么分别。

供应链

从屠宰到档口,如何保证鸡肉安全?

怎样防止病死鸡进入加工厂?怎样保证鸡肉安全?参与试点的供应商之一、江丰实业下属加工厂厂长杨禹新介绍,加工厂内至少有5道把关环节,而作为供港鸡,工厂已取得相应资质,香港方面一般按季度派人来工厂查看生产记录等资料。

货源:检疫合格的鸡才能入厂

由于加工厂目前基本只加工自有养殖场的鸡,内部检验检疫从养殖场即开始。加工厂兽医室有4名专业兽医,负责指导养殖场的用药、为鸡检查相关抗体,“这一步可以排除大部分的疫病,包括禽流感病毒,还有鸡瘟等”。

合格的毛鸡获得供货认证,入场后,会先确认这个来源,即供货证明,以及检验检疫合格证,并从感官上看活鸡的精神状态,以排除明显病鸡。

若以后大量进行来料加工,怎么保证货源的安全呢?杨禹新说,工厂会在原料的准入上把关,必须是来源明确、有动防所开具的检验检疫证明的活禽,才可以入厂。

厂内:抽检,发现问题会召回

进入加工流水线后,4名在线质检人员活动在各个车间,做现场督查,其中,专门负责掏膛环节的质检人员,将同时留意鸡的内脏,从感官和经验判断有无明显病变。

各加工车间的入口有相应的消毒池、相应的洗手消毒程序、专用工作罩衫、胶鞋等,防止生产过程中带入的污染。

对冰鲜鸡安全、品质的终确认由一张“出厂检验单”完成,该单将注明加工厂自有实验室对冰鲜鸡成品进行的抽检结果,如菌落总数、大肠杆菌数量等等。

但该检验单出炉需要3至5天,“有的客户需要有的不需要,但我们自己每批都要检的,抽检率要达到5%”。

客户运走所需产品时,这份报告一般还未出炉。为了保证鲜度,加工厂生产都是接到订单后启动,一个白天内加工完所需鸡只,存入冰鲜库,客户晚上会来运走,第二天下午冰鲜鸡就可进入香港各零售商店面。

若是实验室检验发现问题,那已被客户运走的冰鲜鸡怎么办?“我们至今还未出过问题,但针对这种可能性进行过‘模拟召回’”。

厂外:或可用二维码追溯来源

由于该厂主要生产供港冰鲜鸡,厂内实验室经过了相应的资质认定,其检验结果为出入境检验检疫局所认可。

香港方面对产品质量也有监督,由香港食环署每季度派人来厂查看生产记录等资料;同时,在香港入关时,也会有抽检环节。

“不知道广州这次试点,会不会也像香港一样,派人驻场监督?”江丰实业总经理江伟烽说。

若供货给广州市内,供应商与政府正在考虑,在包装袋上用二维码记录产品来源,供市民查询、追溯食品安全信息。

运送:运输环节监管未明

冰鲜鸡从加工厂包装好后,需完整的冷链运输体系来保证产品及时、完好地送入零售档口。

目前,广州三家首批供应商对是否能“包圆”配送服务,态度未明,政府、市场管理将如何监管这一环节,也未有确信。

未来或有档主为省钱省事,用原始的“泡沫箱加冰块”来进货,而第三方冷链配送商也可能介入。在这个环节中,如何预防不安全禽肉混入,需要专业化的操作和监管。

一公里:泡沫箱+冰块成“标配”

类似情形,正在杭州上演。今年1月底,主城区暂停活禽交易,半个多月后,升级为关闭,随后定下,7月1日开始全面销售冷鲜禽类。

而一些改造已完成的档口,在4月初重新开张,试水冰鲜鸡行业。一些冷鲜禽肉生产、批发企业自己的冷链车,往往只运到各批发市场,农贸市场档主们需要自己进货、运回去,而“泡沫箱+冰块”,已成为“一公里”运输中的标配。

怎样保证冰鲜鸡不会保存超期?市场方、政府怎样监管?

在杭州,天没卖完的,当天晚上市场方来检查数目,要求放入冷冻柜,第二天只能做冷冻鸡卖,而档主有的会联系好饭店,第二天一早打折卖给饭店,价格几乎是头天的一半。

酒店餐馆:已形成稳定供货模式

目前政策下,餐饮业的禽肉进货渠道基本不受影响,多由配送商采购、配送,会不会用死鸡充数?酒店会不会用不新鲜的鸡?

给酒店配送活禽的商家负责人赵先生说,他们和酒店是长期合作关系,不是打一枪换一个地方,诚信是保住饭碗重要的条件。“一般人看不出来,但是酒店厨师,一看就会知道。”

相对于餐饮企业,走访的3家荔湾农家乐餐厅均表示,餐厅有自己的养鸡场,而且鸡场在外地,一直以来都是自产自销,所以就算市场上没活鸡卖也完全没影响。

超市里呢?一位不愿具名的超市负责人表示,冰鲜鸡基本不存在过期问题,整体销量比较平稳,如该超市一天大概销售几十只。平时根据以往销售数据下订单,基本不会有剩余。而且冰鲜鸡保质期两天左右,天卖不完的,第二天就会拿去先卖。“我们每天的鸡都有相应的检疫证明,工商局也会有相应的抽查。检疫结果都是公示在超市里面,次次都要张贴。”

统筹:南都李文

采写:南都刘军李文徐艳黄雅熙实习生魏明

摄影:南都高贵彬

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